《表3 酸度与各项指标之间的皮尔逊系数》

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《不同贮藏温度下鲜湿米线的品质变化动力学模型及其货架期预测》

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注:**在0.01水平（双侧）上显著相关，*在0.05水平（双侧）上显著相关。

鲜湿米线酸度值与各指标具有一定关系，可用皮尔逊相关系数r表示。r>0.9时就可以认为相关性是显著的。由表3可知，不同温度下鲜湿米线碘蓝值、p H值和吸水率的皮尔逊系数较为显著，∑|r|分别为4.940，4.663和4.806。比较∑|r|值的大小可以看出，碘蓝值的∑|r|最高。因此，碘蓝值可用来预测鲜湿米线的货架期。