《表1 鲜湿米线的基本物质组成》

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《不同贮藏温度下鲜湿米线的品质变化动力学模型及其货架期预测》

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对制作的鲜湿米线进行基础物质的测定，结果如表1所示。从表中可以看出，鲜湿米线的水分含量为60.3%，蛋白质含量约为3.2%，脂肪含量为0.51%左右，淀粉含量约为35.7%。