《表2 鲜湿米线剪切力测试参数》

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《食盐对鲜湿米线品质改良技术研究》

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选取粗细较均一的鲜湿米线，使用探头型号为A/SPR的质构仪测定抗拉伸性，每个样品重复3次，取平均值。具体参数设置如表1所示。剪切力的测定采用探头的型号为A/LKB-F，具体参数设置如表2所示。TPA测试采用探头型号为P/36R，具体参数设置如表3所示。