《表8 感官评价结果：食盐对鲜湿米线品质改良技术研究》

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《食盐对鲜湿米线品质改良技术研究》

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不同食盐添加量对鲜湿米线的感官品质影响不同，结果如表8所示。添加食盐后鲜湿米线在弹性、表观、食味、咀嚼性等方面均有显著提升，而且4%食盐添加量的鲜湿米线感官评分最高，为91.7分。在鲜湿米线弹性和咀嚼性等方面，添加食盐的鲜湿米线与对照组相比弹性更好，更有嚼劲；在食味方面，食盐作为一种调味剂，适量添加能提高鲜湿米线的食用品质。