《表3 水浴时间对鲜湿米粉感官品质的影响》

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《杀菌工艺对鲜湿米粉的保鲜效果及品质的影响》

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从表3可以看出，与未水浴处理相比，水浴30 min的鲜湿米粉除了食味以外的各个感官指标的评分均提高，且均呈现显著性差异（P<0.05）。此外，经过不同水浴时间的处理，鲜湿米粉的软硬度、弹性、食味和感官评分等指标之间均没有显著性差异，说明水浴不同时间对鲜湿米粉的感官品质影响不大。但是，随着水浴时间的延长，鲜湿米粉的感官评分逐渐降低，故水浴时间越短越好。