《表4 玉米淀粉对鲜湿米粉色度的影响》

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《玉米淀粉对鲜湿米粉品质的影响》

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同列不同字母代表有显著性差异（P<0.05）。

色度分析结果（表4）表明，随着玉米淀粉的添加，鲜湿米粉的亮度先增大后减小，在添加量为3%～5%时显著增大（P<0.05），继续加大玉米淀粉的添加量会导致其亮度变暗。加入玉米淀粉后鲜湿米粉的颜色表现出a*值向绿色靠拢；b*值在玉米淀粉添加量为3%～5%时向蓝色靠拢，超过10%后向黄色靠拢。