《表2 籼米基本理化指标：籼米品种对鲜湿米粉品质影响的研究》

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《籼米品种对鲜湿米粉品质影响的研究》

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注:数据为平均值±标准误差，同一纵列数据上标不同字母表示差异显著（P<0.05）。表3、表4同。

由表2可知，不同品种籼米基本理化指标间存在显著差异，说明本试验所选用的籼米具有广泛代表性。有研究表明，地域、遗传基因、种植技术及品种等因素导致籼米的基本理化指标存在差异[14]，从而影响籼米加工制品的品质。刘友明等[15]的研究表明，籼米的直链淀粉含量与方便米粉的感官品质显著相关；高晓旭等[16]研究发现，籼米中直链淀粉含量为21%～25%时，加工生产的鲜米粉感官品质较好，本研究所选用的籼米直链淀粉含量为20.56%～23.05%，符合制作鲜湿米粉的原料要求。