《表5 不同贮藏温度下小青菜黄化率零级、一级反应的速率及决定系数》

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《宅配小青菜贮藏期间货架期预测模型的建立》

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黄化率能直观反映蔬菜贮藏过程中的品质变化，可以作为判断叶菜类品质变化的指标。由图6可知，随着贮藏时间的延长，小青菜黄化率呈上升趋势，且贮藏温度越高，小青菜黄化速率越快。由表5可知，小青菜黄化率零级反应的决定系数之和（2.978 3）大于一级反应（2.854 9），故小青菜的黄化率变化符合零级反应。求得不同贮藏温度下小青菜黄化反应速率（k），并对lnk和温度T的倒数（1/T）作图，得到Arrhenius方程，计算k0和Ea分别为5.63×105和3.77×104J·mol-1。小青菜黄化率变化符合零级反应，因此将反应的k0和Ea代入零级反应货架期模型，得到模型: