《表3 不同贮藏温度下W样和D样的决定系数》

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《高温蒸汽处理对余甘子果汁贮藏期间的品质影响及褐变行为解析》

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由表3可知，在4℃贮藏条件下，将W样各因素对余甘子果汁褐变度的决定系数按照绝对值由大到小的顺序排列可知，总酚质量浓度和5-HMF质量浓度的交互作用是影响其褐变的第一决定因素，d23=-0.696 1；总酚质量浓度和还原糖质量浓度的交互作用是影响褐变度的第二决定因素，d24=0.639 1；总酚质量浓度是影响褐变度的第三决定因素，d2=0.619 4；其余以此类推；通过Σd来判断通径分析中设置的自变量的合理性，Σd理论值为1，但由于实验中很难考虑到所有的影响因素及不可避免的误差，Σd不可能达到1，只能保证Σd尽可能地接近1，此时通径分析的结果才越符合实际情况。W样在4℃贮藏条件下Σd=0.901 9，Pe=0.313 2，说明影响余甘子果汁褐变的主要因素已基本考虑。由D样的决定系数可知，4℃下5-HMF质量浓度和总酚质量浓度的交互作用是影响余甘子果汁褐变的第一决定因素，d23=-0.897 4；5-HMF质量浓度和还原糖质量浓度的交互作用是影响其褐变的第二决定因素，d34=0.690 2；5-HMF质量浓度是影响其褐变的第三决定因素，d3=0.681 8，其余以此类推；Σd=0.818 6，Pe=0.425 9，说明影响余甘子果汁褐变的因素还有部分未考虑到。