《表6 不同温度下贮藏7 d银耳五谷乳饮料平均粒径测定结果》

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《银耳五谷乳饮料生产工艺优化及其贮藏流变特性》

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注：D[3，2].等效面积粒径；D[4，3].等效体积粒径；D(90）.样品中有90%的颗粒粒径低于该值；同列小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

由表6可知，与未贮藏的银耳五谷乳饮料相比，贮藏后银耳五谷乳饮料的D[4，3]、D[3，2]、D(90）均有所增加，且随着贮藏温度的增加，乳饮料体系的中位粒径越大。这主要是由于贮藏温度升高会加速乳饮料体系中蛋白质和淀粉等大分子物质的运动速率，加快悬浮微粒之间的聚集，造成饮料体系平均粒径的增加。