《表5 不同温度下贮藏7 d银耳五谷乳饮料的流变特性参数值》

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《银耳五谷乳饮料生产工艺优化及其贮藏流变特性》

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由表5可知，方程相关系数R2>0.99，说明方程拟合精确度高、效果好。通过幂律方程的计算得到银耳五谷乳饮料流变曲线各参数值，其中K为黏度系数，K越大，液体越黏稠，n为流态特性指数，n<1为假塑性流体。随着贮藏温度增加，K减小，说明贮藏温度越高，银耳五谷乳饮料越不易剪切稀化，溶液黏度越小。