《表5 LA结冷胶使用量与贮藏时间对紫马铃薯饮料流变性质的影响》
注:经邓肯式新复极差测验分析,图中字母不同表示差异显著P<0.05。
为进一步探究结冷胶添加量及贮藏时间对紫马铃薯饮料流变学性质的影响,分别以HA、LA结冷胶添加量为0.2‰为例,对表3中相关数据进行整理得到表4与表5。由表4、表5可知,紫马铃薯饮料于37℃下贮藏25 d的过程中,结冷胶添加量对紫马铃薯饮料的流变参数影响显著(P<0.05),而贮藏时间对紫马铃薯饮料的流变参数影响较小(P>0.05)。此结果同Liang等[13]在胡萝卜汁中添加HA、LA结冷胶作为稳定剂,得到结冷胶的添加改变了胡萝卜汁的流变特性,但受贮藏时间影响较小的结果一致。
图表编号 | XD0082848700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.06.30 |
作者 | 孟岳成、陆冉、白维新、陈杰、李延华、房升、徐雪姣 |
绘制单位 | 浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、内蒙古马铃薯技术研究院、浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工商大学食品与生物工程学院 |
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