《表1 添加不同比例的猪背膘和结冷胶的猪肉糜配方》

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《结冷胶对猪肉糜凝胶特性的影响》

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注:所有的组中均添加食盐25 g，三聚磷酸钠4 g，白胡椒粉1.8 g。

结冷胶充分溶于自身质量50倍的水中，使用匀浆机3000 r/min匀浆2～3 min使其充分溶解。猪肉糜的配方如表1所示。