《表1 不同比例RC-WPI乳化液替代猪背膘的乳化肠配方》

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《再生纤维素-乳清分离蛋白乳化液对乳化肠品质的影响》

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注:C.对照组，表示RC-WPI乳化液替代0%猪背膘；T1.替代组，表示RC-WPI乳化液替代33%猪背膘；T2.替代组，表示RC-WPI乳化液替代66%猪背膘；T3.替代组，表示RC-WPI乳化液替代100%猪背膘。

本实验制备4组乳化肠，对照组（C）:猪后腿肉添加量为50%，猪背膘添加量为30%，预乳化液替代比例为0%。另外3组为取代组，猪后腿肉比例不变，RC-WPI乳化液分别取代33%（T1）、66%（T2）、100%（T3）的猪背膘，猪背膘和RC-WPI乳化液的添加量以及其他辅料含量如表1所示。