《表3 不同比例平平加O-20、S2和单甘酯的乳化效果(配方中含量均为质量分数百分比)》

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《乳化剂对葡萄籽油的乳化稳定性的影响》

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由表3中不同比例的平平加O-20、单甘酯和S2作为乳化剂，采用相同的乳化及离心条件对葡萄籽油进行乳化和离心实验，由离心效果可以看出，以不同比例的平平加O-20、单甘酯和S2在一定范围为可以得到较为稳定的葡萄籽油乳液。但是粘稠度、涂抹感、拉丝现象、泡沫多少等因素的影响，导致葡萄籽油乳液的性能没有达到较为理想的效果。如粘稠度方面，1-5号产品过于稀薄，7-9号产品粘度适中。但是总体上可以看出，24-27号产品的效果比较好。为了进一步提高葡萄籽油的乳化效果，在确定了平平加O-20和单甘酯的质量分数百分比为1%的条件下，添加助乳化剂十八醇，考查十八醇和S2的含量对乳液稳定性的影响。