《表1 质构仪参数：单甘酯降低煮制面条粘连的作用机理》

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《单甘酯降低煮制面条粘连的作用机理》

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称取25 g生鲜面条，在500 m L蒸馏水中微沸状态下烹煮7 min后捞出，沥水后将其平铺，分别在10，20，30 min后取5根面条并排放在平台的中央，通过质构仪测定其硬度[16]。仪器设置：测试前、测试中和测试后速度均为2.0 mm/s；应变70%；触发力5.0 g。记录硬度数值。每组试验平行6次。