《表2 质构仪设置参数：海藻糖对水饺皮保水性及质构特性的改良》

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《海藻糖对水饺皮保水性及质构特性的改良》

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将直径为60 mm的水饺皮煮熟后，放入200 mL、25℃的蒸馏水中静置30 s后捞出，沥干水饺皮表面的水分，将水饺皮放置于载物台上，调整至质构仪探头正下方，摆放平整避免褶皱，测定水饺皮的TPA参数，测定的参数包括硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性、回复性。质构仪设定的相关参数见表2。