《表3 不同籼稻品种食味值及质构特性分析》

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《国标优质籼稻稻米食味品质比较分析》

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12个籼稻品种食味值及质构特性差异结果如表3所示。由表3可知，12个品种大米总体食味品质较好，除金丝猫牙仅为79.33分以外，其他11个品种食味评分均高于80分，差异较小。其中臻香优21丝苗、粤粳油占、软华优6100和甬优1520食味评分较为接近，且臻香优21丝苗、粤粳油占和软华优6100黏硬比均大于0.90，食味品质较好。但不同品种间质构特性存在显著差异，米饭硬度、韧性、黏性和附着力变异系数均超过10%。前期研究表明，当黏度与硬度比越大，米饭的食味品质越好，但本研究所试12个品种大米食味评分与黏硬比之间并无显著相关性。