《表3 正交试验：青稞枸杞酥性饼干的配方及质构特性》

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《青稞枸杞酥性饼干的配方及质构特性》

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由表3可知，影响青稞枸杞饼干的因素大小顺序是：A>D>C>B。青稞枸杞饼干最优组合为A1B2C2D2，与感官评分最高A1B2C2D2结果一致，因此最佳工艺配方为A1B2C2D2，即青稞粉与枸杞粉质量比6∶4，木糖醇质量分数18%，色拉油质量分数20%，鸡蛋液质量分数15%，此组合为最优组合。