《表7 正交试验结果：石榴籽在酥性饼干中的工艺》

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《石榴籽在酥性饼干中的工艺》

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由表7的极差分析结果可知，石榴籽粉添加量（c）对石榴籽酥性饼干感官品质的影响最大，其次是糖粉（a）、黄油添加量（b）。正交试验分析得出的工艺组合为a2b3c1。进行验证试验：按照糖粉添加量26%、黄油添加量30%、石榴籽粉添加量16%制作酥性饼干，进行感官和质构评分，其综合得分为84.62分，分值大于正交第5个试验结果82.56分，因此石榴籽酥性饼干最优配方组合为a2b3c1，即糖粉添加量26%、黄油添加量30%、石榴籽粉添加量16%。制作出的成品有较高的感官和质构评分，形状完整不易破碎，口感酥脆，色泽均匀，有较为浓郁的石榴籽油脂特有风味。