《表3 感官评价及质构参数正交实验结果》

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《斩拌条件对乳化型香肠品质的影响研究》

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注:上标表示同一列中不同字母的组别间有显著性差异（P<0.05），硬度、弹性、咀嚼性的SEM值分别为177.428、0.018、159.586。

感官评价的得分说明评价者对于某产品的接纳程度，分数越高，评价者认可程度越高，产品越优秀。由表3可以得知，3种因素中对低温乳化香肠的感官评价影响最大的为斩拌时间B；其次为斩拌速度C和斩拌初温A，最优组合为A1B2C1是实验的第2组。由感官评价方差表可知这3种因素对香肠的感官评价都没有显著性影响。