《表4 热预处理时间对蓝蛤酶解液色泽的影响》

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《热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响》

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由表4可以看出，随着热预处理时间的延长，酶解液L*值逐渐增大，热预处理10 min后与5 min时有显著差别，此时色泽明亮。可能是导致颜色变化的热敏性酶类物质在10 min处理后已失去活性，不能发挥作用。