《表3 蓝蛤蒸煮液与酶解液对花蛤酱挥发性风味物质种类及相对含量》

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《蓝蛤蒸煮液与酶解液的风味改善作用研究》

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本试验样品经感官和电子鼻分析后，虽能够得知样品之间风味存在差别，但无法得知3组样品中挥发性风味物质的种类及含量等情况，因此，采用HS-SPME-GC-MS技术比较空白组（BG）、添加蒸煮液组（CG）和添加酶解液组（HG）的酸辣花蛤酱挥发性物质差异，分析结果见表3。