《表7 不同卤制方法制作牛肉干挥发性风味物质的种类及相对含量》
样品的总离子流色谱图见图5,两组样品间的挥发性风味成分有一定差异,它们有部分相同的风味成分,但其相对含量不同。不同卤制方法制作牛肉干挥发性风味物质的分析结果见表6,不同卤制方法制作牛肉干挥发性风味物质的种类及相对含量见表7。由表6、7可知,牛肉干风味成分较为复杂,卤制方法对挥发性风味物质具有很大影响。
图表编号 | XD00195464300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.11.15 |
作者 | 周亚军、杨永华、李圣桡、陈艳、王淑杰 |
绘制单位 | 吉林大学食品科学与工程学院、吉林大学食品科学与工程学院、吉林大学食品科学与工程学院、吉林大学食品科学与工程学院、吉林大学生物与农业工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |