《表1 不同贮藏方式和时间的马铃薯面包挥发性风味物质种类及相对含量》

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《电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析贮存条件对马铃薯面包挥发性成分的影响》

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注:—.未检出。

本实验样品马铃薯面包为未添加防腐剂产品，结合感官评价和电子鼻分析结果，马铃薯面包在常温第1天品质最优，常温和冷藏第6天品质发生较大的变化。电子鼻虽能看出样品之间差别，但无法显示马铃薯面包中挥发性物质发生变化的情况，因此，采用HS-SPME-GC-MS技术比较常温第1天、常温第6天和冷藏第6天3种马铃薯面包挥发性物质变化，不同贮藏期下马铃薯面包的主要挥发性成分总离子见图4，分析结果如表1所示。