《表2宰后贮藏过程中羊肉 (背最长肌) 挥发性风味物质相对含量、ROAV值分析及贡献率排序》

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《宰后僵直和解僵过程羊肉风味品质分析》

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注:同一行不同小写字母表示差异显著（p<0.05），“ND”表示未检测到，“-”表示未查询到或无法计算出结果，“0.00”表示其数值小于0.01。

此外，宰后贮藏过程中，羊肉的挥发性风味物质也包含2-戊基呋喃、N，N-二甲基甲酰胺和磺酰基二甲烷等。