《表2 无菌真空包装酱羊肉中挥发性风味物质的阈值及ROAV》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《无菌真空包装酱羊肉特征性挥发性风味成分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

结合表1中挥发性化合物含量及相应阈值，选出表2中各化合物计算ROAV。由表2可知，ROAV≥1的关键性香气风味物质有14种，分别为正辛醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、4-萜烯醇、（E）-2-壬烯醛、（E）-2-辛烯醛、苯丙醛、癸醛、庚醛、己醛、壬醛、辛醛、2-十一烷酮和6-甲基-5-庚烯-2-酮，这些物质对酱羊肉的整体香味起到重要的贡献作用。除了这些关键挥发性香气成分外，十四烷醛为酱羊肉的整体香味起到了重要的修饰作用，2种潜在呈香成分为桉树醇和香叶基丙酮。