《表1 无菌真空包装酱羊肉中挥发性风味物质分析结果》

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《无菌真空包装酱羊肉特征性挥发性风味成分分析》

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由表1可知，酱羊肉中共检出67种挥发性风味物质，其中醇类14种，含量为314.957μg/kg；酸类8种，含量为124.174μg/kg；醛类17种，含量为1 445.507μg/kg；烃类10种，含量为1 061.140μg/kg；酮类7种，含量为260.383μg/kg；酯类3种，含量为12.519μg/kg；其他类8种，含量为540.083μg/kg。