《表1 感官评价标准：不同加水量腌制酱牛肉中挥发性风味物质变化》

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《不同加水量腌制酱牛肉中挥发性风味物质变化》

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参照GB/T 22210—2008《肉与肉制品感官评定规范》[19]制定感官评分标准，选取10名食品专业技术人员，组成感官评价小组，并对小组成员进行风味相关知识和气味辨别培训，以保证对风味特征达成共识。感官评价实行10分制原则，根据喜好度逐渐增强采取1～4、5～7、8～10分的分段式评分规则，以不同评分项和为标准，取10位评价员评分平均值，评分标准见表1。