《表3 感官评价标准表：一种麻辣烧烤酱的制作工艺及挥发性物质研究》

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《一种麻辣烧烤酱的制作工艺及挥发性物质研究》

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选择10名食品专业的学生进行感官评价，感官评价小组由10人（5男5女）组成，在感官评价前先对其依据GB/T 29605-2013标准进行培训。从色泽、滋味、流体性质、回味等方面对烧烤酱进行评价，麻辣味烧烤酱的评价标准见表3。