《表3 品评标准：川味豆豉酱的制备及保藏工艺研究》

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《川味豆豉酱的制备及保藏工艺研究》

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选择20名学生，让他们对豆豉酱的颜色、口感、气味等几个指标进行描述，根据他们的描述来判断他们的敏感度、识别力和表达能力，选出12名初级感官评定，然后，再根据他们对各项指标理解能力的高低，选出6名优秀感官品评员。当对每项样品进行品评前必须漱口，对样品从颜色、气味、口感方面采用目测、鼻嗅、口尝等方式逐个进行感官评定。感官评定标准见表3。