《表3 感官评价标准表:一种麻辣烧烤酱的制作工艺及挥发性物质研究》
选择10名食品专业的学生进行感官评价,感官评价小组由10人(5男5女)组成,在感官评价前先对其依据GB/T 29605-2013标准进行培训。从色泽、滋味、流体性质、回味等方面对烧烤酱进行评价,麻辣味烧烤酱的评价标准见表3。
图表编号 | XD0082962100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.07.10 |
作者 | 郑亚伦、何莲、张浩、乔明锋、彭毅秦、邓静、易宇文 |
绘制单位 | 四川旅游学院食品学院、四川旅游学院食品学院、四川旅游学院食品学院、四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室、四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室、四川旅游学院食品学院、四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室 |
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