《表6 凝固时间对内酯豆腐的质构特性的影响》

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《响应面法优化芹菜汁内酯豆腐生产工艺》

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由图4可知，内酯豆腐的感官评分随凝固时间的延长呈现先升后降的趋势，凝固时间为15、20 min时，内酯豆腐不易成型，口感松散；当凝固时间为25 min和30 min时，制作的内酯豆腐软硬适中，有浓郁的豆香味和芹菜风味，口感细腻，其感官评分值分别为38和40，显著高于其他凝固时间下的内酯豆腐的感官评分值（P<0.05）。进一步对凝固时间分别为25、30、35 min时的内酯豆腐进行质构特性的分析，结果如表6所示。