《表6 不同水源蒸煮稻米的质构特性比较》

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《不同区域稻米及蒸煮水源对其食味品质的影响》

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说明:表中数值3次重复，每次3个数值的平均值；*表示显著性差异（p<0.05）。

利用质构仪对经不同水源蒸煮后的3种不同稻米质构特性进行测定。表6显示，3种不同稻米硬度的高低顺序依次为:H1>S3>D2，与弹性的测定结果顺序恰好相反。D2稻米的粘性和粘连性高于H1和S3，其咀嚼性高于S3，但小于H1。经自来水（TW）蒸煮的H1和S3稻米的硬度显著高于自制蒸馏水（DW）蒸煮后的硬度（p<0.05），D2稻米经3种不同水源蒸煮后其硬度并未表现出显著差异性，但经农夫山泉饮用天然水蒸煮（NW）后其米饭弹性显著高于自来水蒸煮的弹性（p<0.05）。其它稻米质构特性并未显示出地域或不同水源蒸煮后的差异性。