《表4 供试稻米蒸煮用水的pH值和电导率》

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《不同区域稻米及蒸煮水源对其食味品质的影响》

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电导率用于反映水体的纯度，是衡量水体矿物质含量和纯度的重要指标，而水体pH值大小往往影响各种酶的活性，从而对稻米的食味品质也产生一定的影响。本研究在室温下测定了供试稻米蒸煮用水的电导率和pH值。表4显示，自制蒸馏水（DW）的电导率最小，表明其各种离子含量较少，相对纯度较高；而自来水（TW）和农夫山泉饮用天然水（NW）的电导率比较接近，分别为（483.7±8.7）和（512.8±7.6）μs/cm，其电导率远大于自来水，表明其水体中各种离子含量较多。通过测定3种不同蒸煮用水的pH值发现，蒸馏水和农夫山泉饮用天然水接近中性，但自来水的pH值为（6.3±0.5），显弱酸性。