《表9 不同品种大米加工米粉的质构特性》

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《四川地方大米品种特性对方便米粉品质的影响》

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方便米粉的质构特性测定结果见表9。由表9可知，不同品种四川地方大米加工的方便米粉在硬度、拉伸长度指标上均存在一定差异，其幅度范围分别为4.42～13.61 kg、46.23～115.78 mm。整体上，4#、5#、6#这3种大米加工的米粉硬度和拉伸长度特性较优。