《表7 不同品种大米加工米粉的蒸煮品质》

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《四川地方大米品种特性对方便米粉品质的影响》

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复水时间、断条率及损失率是评价米粉蒸煮品质的重要指标。方便米粉的蒸煮品质测定结果见表7。由表7可知，不同品种的原料米加工的方便米粉在复水时间、断条率和损失率上均存在一定差异，损失率的变幅为8.14%～22.87%，断条率的变幅为6.00%～31.39%，复水时间为4.86～8.22 min。4#、5#、6#大米加工的米粉复水时间、断条率及损失率均较小。