《表6 米粉凝胶强度与蒸煮品质相关性分析》

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《米粉凝胶强度与米粉品质指标的相关性研究》

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注：*表示显著相关（P<0.05）；**表示极显著相关（P<0.01）。以下各表同。

由表6可知，市售米粉的凝胶强度与蒸煮品质存在一定的相关性。米粉的凝胶强度与米粉的蒸煮损失、碘蓝值、熟断条率呈显著负相关，相关系数分别为：-0.869、-0.823、-0.814。