《表1 米粉感官评分细则：米粉凝胶强度与米粉品质指标的相关性研究》

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《米粉凝胶强度与米粉品质指标的相关性研究》

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取20 g、长约10 cm的米粉，加入600 m L煮沸的蒸馏水，观察米粉，待米粉即将煮好时，每隔10 s取一段米粉夹在两块透明的玻璃块中间进行轻轻按压，当米粉的白芯消失且米粉软化后认为米粉已煮好。由12名专业人员组成感官评定小组对米粉进行评分，结果取平均值。参照文献[8]制定米粉感官评分细则，详见表1。