《表1 米粉感官品质评价指标》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《米粉干直链淀粉含量与产品感官品质的关系》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

参照国家进出口商品检验行业标准出口米粉检验规程[14]，并作误差允许范围内的修改。用电子天平分别称取同一长度、口径的国内A公司生产的米粉干、江西A和B公司生产的米粉干、桂林米粉、浙江A公司生产的米粉干各100 g，置于含720 mL沸水的烧杯中，同时做2份平行样。煮制过程搅拌数次，防止黏连，小火煮10 min后用筷子夹断，断层无硬芯即可捞出，并准确记录其煮制时间。观察其断条数量。随机抽调6名检测人员，年龄在18～58岁，其中男女各3名。捞出后过凉水沥干，品尝软硬度，观察糊汤度，常温下再放置12 min，触摸其黏性，再观察撑盘性、泡发性等感官指标，最后按评价标准独自打分。米粉感官品质评价指标见表1。