《表6 大米特性与方便米粉感官品质的相关性》

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《四川地方大米品种特性对方便米粉品质的影响》

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注:**表示在0.01水平（双侧）上显著相关。*表示在0.05水平（双侧）上显著相关。下同。

大米特性与方便米粉感官品质的相关性分析结果见表6。由表6可知，米粉的劲道、爽滑及综合评分与大米直链淀粉含量、总淀粉含量、蛋白质含量呈显著的正相关性（P<0.05）。这与王永辉等[14]的研究结果相接近。由于直链淀粉含量高的米浆，其糊化后增加了米粉凝胶的强度，复水后热稳定性好，口感较好。