《表8 大米特性与方便米粉蒸煮品质的相关性》

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《四川地方大米品种特性对方便米粉品质的影响》

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大米特性与方便米粉蒸煮品质的相关性分析结果见表8。由表8可知，米粉的断条率、复水时间与大米的直链淀粉含量呈显著的负相关性，与大米的支链淀粉含量呈显著的正相关性（P<0.05）。直链淀粉对比结果与王永辉[14]等的研究结果相一致。由于直链淀粉含量高的米浆，其糊化温度高，糊化后再经过老化增加了米粉凝胶的强度，热稳定性好，防止断条的出现，使米粉的断条率及损失率较低。