《表6 大米特性指标与米粉碘蓝值和糊化度的相关分析》

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《高品质米粉原料配方和预处理的研究》

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注:*在0.05水平（双侧）上显著相关；**在0.01水平（双侧）上显著相关。

大米特性指标与米粉理化指标间的相关性分析结果见表6。由表可知，直链淀粉含量与胶稠度和米粉的碘蓝值呈极显著负相关，大米直链淀粉含量越高，其胶稠度越低，米粉碘蓝值越小，反之越大。糊化温度与米粉碘蓝值也呈极显著负相关。大米胶稠度与米粉的碘蓝值呈极显著正相关，即大米胶稠度越小，米粉的碘蓝值越小，反之越大。而原料大米的水分含量、淀粉含量与米粉的碘蓝值和糊化度相关性较小。由此可知，大米的胶稠度越小，直链淀粉含量越高，糊化温度越高，米粉的碘蓝值越小，米粉品质越好。