《表6 直链淀粉、胶稠度与糊化特性相关性分析》

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对直链淀粉含量、胶稠度和糊化特性进行相关性分析，结果表明，直链淀粉含量与衰减值存在显著负相关（r=-0.652），与最终黏度（r=0.818）和回生值（r=0.948）存在极显著正相关；胶稠度与衰减值存在极显著正相关（r=0.783），与回生值存在极显著负相关（r=-0.878），与最终黏度存在显著负相关（r=-0.708），这与徐晓辉[13]的研究结果相一致。由此可见，直链淀粉含量和胶稠度可以很好反映大米的糊化加工特性。