《表2 羟丙基高直链玉米淀粉的糊化特性温度和糊化焓》

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《羟丙基化对高直链玉米淀粉理化性质的影响》

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注：字母代表同一变量的显著性分析结果。

羟丙基高直链玉米淀粉的DSC测定结果见表2。从表2中看到，随着醚化剂用量的增加，羟丙基高直链玉米淀粉的糊化焓均和糊化特性温度均降低，这个结果与本研究中2.4的测试结果相似。根据之前的研究，淀粉中的分子链对糊化特性温度和糊化焓均较大的影响。羟丙基醚化后，高直链玉米淀粉引入了大量的亲水基团，改变了部分淀粉分子链聚集状态，导致水分子更容易进入淀粉分子链内部，从而引起淀粉的To和糊化焓的减小。因此，随着醚化剂的添加量的增高，引入的羟丙基基团越多，取代度增加，羟丙基高直链玉米淀粉的糊化特性温度和糊化焓越低。