《表1 甜菜果胶/挤压玉米淀粉糊化特性》

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《甜菜果胶对淀粉凝胶调控形成机制的研究》

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注：同一列中的平均值（±标准差）所带的不同字母表示差异显著（P<0.05）。下表同。

表1为甜菜果胶对挤压玉米淀粉糊化特性的影响规律。随着甜菜果胶添加量的增加，挤压玉米淀粉的峰值黏度、峰谷黏度、崩解值、终值黏度及回生值降低。峰值黏度从786 cp降低到680 cp，回生值从144 cp降至107 cp。以上数据表明，甜菜果胶的添加延缓了挤压玉米淀粉的糊化，增强了热加工性能，延缓了挤压玉米淀粉的老化回生。由表1可以看出，甜菜果胶添加量增大，挤压玉米淀粉的崩解值从673 cp降至577 cp，说明甜菜果胶可以增强淀粉糊的热稳定性和抗剪切能力。