《表1 表面糊化前后小麦淀粉不同组分直链淀粉质量分数及糊化率》

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《表面糊化处理确定乙酰化羟丙基小麦淀粉中取代基团分布》

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注：WS.小麦总淀粉；WSA.小麦A淀粉；WSB.小麦B淀粉；WS-SCG-30、WSA-SCG-30、WSB-SCG-30.分别代表小麦总淀粉、A淀粉及B淀粉表面糊化30min后剩余淀粉，其余表述同此。ND.未测定。

从表1中可以看出，小麦淀粉各组分经表面糊化处理后直链淀粉质量分数呈下降趋势，并且随着处理时间的延长而逐渐降低；在表面糊化处理30?min后，直链淀粉质量分数为（24.10±0.12）%，下降的速率较快，随后减慢；其次，小麦淀粉各组分经表面糊化处理后，随处理时间延长糊化度呈上升趋势。由表1可知，剩余小麦A淀粉的直链淀粉质量分数要高于剩余小麦B淀粉的，证明随着颗粒增大其直链淀粉质量分数增加，这与Jane[8]、Kuakpetoon[10]和Pan?Daodong[19]等之前的报道一致。以上实验结果表明直链淀粉更集中于淀粉颗粒外层，且剩余淀粉有一个较低的直链淀粉质量分数，也证明了CaCl2处理发生在淀粉的外层。