《表1 不同质量分数的青稞多糖与玉米淀粉复配体系的糊化特性》

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《青稞多糖对玉米淀粉糊化和流变特性的影响》

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注：在同一列里不同字母表示差异显著（P<0.05)

由于淀粉颗粒吸水溶胀，淀粉或以淀粉为主要成分的物料在水中加热和冷却时，体系黏度会发生显著变化，呈现出不同的淀粉黏滞性谱带，即RVA谱。由RVA谱图可获知峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值、回生值、峰值时间、糊化温度等特征参数[30]。峰值黏度表征在加热过程中出现的最高黏滞性值；谷值黏度指在最高黏度过后冷却过程中出现的最小黏滞性值；最终黏度指在冷却到实验结束时的黏滞性值；崩解值为最终黏度与峰值黏度的差值；回生值为最终黏度与谷值黏度的差值，峰值时间可以显示峰值黏度出现所需要的时间。对纯玉米淀粉和不同青稞来源多糖对玉米淀粉糊化特性的影响进行测定，结果如图1和表1所示。