《表2 不同青稞多糖对玉米淀粉糊剪切流变参数的影响》

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《青稞多糖对玉米淀粉糊化和流变特性的影响》

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拟合得到所有样品的具体数值见表2。由表2可知，不同青稞多糖与玉米淀粉的混合体系在剪切范围内都是典型的假塑性流体（流体行为指数n<1），并且HBBG的添加会增加复配体系的假塑性，表现出更强剪切变稀效应。而随着HBAX含量的增加，n值越来越接近1，说明复配体系的假塑性逐渐减弱，流动性得到改善。稠度系数K值随着HBBG浓度增加而增大，说明分子间的缠结使复配体系黏度增大；而HBAX的加入使K值有所降低，说明体系的整个稠度降低。这与RVA实验结果相一致：HBBG的添加使玉米淀粉糊的峰值黏度增大，抗剪切能力增强；HBAX降低了玉米淀粉糊的峰值黏度，减弱其抗剪切能力。