《表6 不同湿热处理温度下的甘薯淀粉糊的Herschel-Bulkley模型拟合参数》

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《湿热处理对甘薯淀粉流变特性的影响》

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注:k为浓度系数；n为流动特性指数；R2为相关系数。

综合图2、表6和表7，不同温度下甘薯淀粉糊的流变趋势大致如下:甘薯淀粉糊的剪切应力与剪切速率正相关，形成不同滞后面积的顺时针触变环。随着湿热温度的升高，各处理组的滞后面积不断减小，上行线的n稳定在0.34左右，下行线的n则逐渐增大。这可能是由于随着剪切速率和剪切应力的增大，甘薯淀粉糊中的大分子聚合物和一些卷曲的分子链在外力作用伸展、解聚并且沿着剪切应力的方向移动取向，导致淀粉糊的稠度系数K下降[40-41]。